如何做好烧烤

只要掌握了这三个技巧，以后跟朋友出去组队野炊，大家都还以为你是专业开烧烤摊的呢！大家快拿小本本记下来，做烧烤去咯！

技巧一：火候

首当其冲的就是火候了，毕竟就算是做菜，火候也决定着菜品的口感。烧烤用的是炭火，所以无法像家里用的燃气一样随意控制。

在很大的炭火里烤出来的肉，在里边还没有熟透的时候外边就会被烤焦了；而炭火要是不够，要想吃到完全熟透的肉就不得不接受它已经变柴了的外围。在等待里边肉熟的时候，外边的肉在就因为水分流失而变得柴。

所以，我们要均匀摆放炭火，尽量让炉子的每个地方的火都是均匀的，而且还得适量，太多太少都不行，最好是摆放到炉子内壁的2/5的高度，食材不至于和炭火太过近，温度也不会太高。用的炭呢最好是要已经烧透了的，这样就能防止油滴滴落的时候不会引起火苗。

技巧二：调料

烧烤烤出来不香很有可能是调料的浓度不够，刷调料的时候也没有到位。

给大家分享一下大厨的烧烤汁：

食材：花椒6克，辣椒粉15克，十三香16克，香油少许，盐7克，葱白16克。

步骤：

1. 将上边提到的食材搅拌均匀，用烧热的油淋在搅拌好的调料上爆出香味，然后搅拌均匀。

2. 加入15克蚝油和400克开水继续搅拌即可。

除此外还可以去超市买一些烧烤酱，根据自己的喜好涂抹就好了。值得注意的是，调料最好包裹着烧烤每一个地方，这样烤出来的烧烤才会有你想要的香味。

技巧三： 食材

在将食材放到架子上烤之前，我们应该腌制一下肉，如果直接刷调料就烤，烤出来的烧烤只有外边有味道，而里边很难尝出香味。

所以在准备食材的时候要提前做蘸料，将肉放在蘸料里腌制大约3-4个小时，腌制的调料无需太复杂，料酒、酱油，盐，胡椒粉就好了，因为腌制的目的是让肉入味，而腌制久了，肉就会变得比较松，这样后来涂上的调料就能比较好的进入到肉里。当然，如果直接用调料腌制也可以，这主要取决于自己的喜好。